Vadnyúlérmék krémmártásban rozmaringos szélesmetélttel

Magyar konyha
Húsételek

Hozzávalók 4 személyre:

400 g 4 tojáosos, szélesmetélt
80 dkg vadnyúlgerinc
10 dkg sárgarépa
10 dkg zöldség
10 dkg zeller
10 dkg cukkini
5 dkg füstölt szalonna
5 dkg finomliszt
5 dkg teavaj
5 dkg fokhagyma
2 dl főzőtejszín
só, őrölt fehér bors, kristálycukor, mustár

Elkészítés

A vadnyúlgerincet lefilézzük és lehártyázzuk, majd megtűzdeljük füstölt szalonnával és fokhagymával. Ízesítjük, és a teavajban elősütjük.
A visszamaradt zsiradékban belehelyezzük a csíkokra darabolt zöldségeket, fűszerezzük, megpirítjuk, vízzel felengedjük és beletesszük az elősütött nyúlgerinc filét. Takaréklángon pároljuk.
Amikor a hús megpuhult, kivesszük a pároló léből, majd a levet tejszínes, mustáros habarással besűrítjük és kiforraljuk.
Tálaláskor a külön kifőtt Vitale szélesmetélt mellé helyezzük a mártást és rárakjuk a felszeletelt nyúlérméket. 2012-es évjáratú Somlói juhfark bort ajánlok kortyolgatni mellé.

Rendeld meg!

4 tojásos Szélesmetélt

400 g

759 Ft