Elkészítés

A marha fehérpecsenyét ceruza vastagságúra szeleteljük, fűszerezzük és ízesítjük, majd magvas mustárral összekeverjük. Letakarva 4 óra hosszát a hűtőben pácoljuk.
A füstölt szalonnát csíkokra daraboljuk, és serpenyőben üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a fehérpecsenyét és kevés vízzel felengedve 2/3 részéig megpároljuk, zsírjára lepirítjuk. A kellően megpuhult húst liszttel megszórjuk és hozzáadjuk a vékony csíkokra felszeletelt, leblansírozott zöldségeket.
Felöntjük, 1 dl Chardonnay fehér borral majd hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, az őrölt fekete borsot és a magvas mustárt. Tovább pároljuk.
Amikor a hús elkészült tejszínes habarással besűrítjük és citromlével ízesítjük.
Köretként a Família Taréjos csőtésztáját kínáljuk.
Famíliatészta taréjos cső elkészítése: Forrásban levő sós vízbe belehelyezzük a taréjos csőtésztát, majd 8-9 percig főzzük. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és étolajjal lefényezzük.

Eszterházy tokány taréjos csőtésztával